那高瘦的男人背脊挺直，专注于自己的操作台。
“老板，”
诺维不知何时凑近了些，压低声音，脸上带着一种混合了惊奇和纯粹好奇的表情。
“您没注意的时候，旁边这位他的做法，真是让我……震惊。”
这个不亚于，如果绮栗栗收留他的第一天做这个给他吃，他拼死也要逃走的程度。
“嗯？”
绮栗栗微微侧头，示意诺维说下去。
她刚才专注做菜，无暇他顾，没看见这个男人的做法。
诺维咽了口唾沫，开始描述，声音里还残留着些许震撼：
“他一开始，不是直接处理鱼肉。他拿起那条最大的带鱼，用一把薄而快的小刀，利落地切下了鱼头……连着好长一段内脏，看着像是肠子。然后，他把鱼鳃和那些内脏一起切碎了。”
绮栗栗眉梢动了动。
这个步骤，她怎么这么熟悉……
“接着，”
诺维继续道，比划着。
“他往那些碎料里撒了好多粗盐，用手……直接用手使劲拌匀，然后装进那个看起来很干净的陶罐里，封紧了。
我一开始以为他要现用，结果他居然从操作台下又拿出一个一模一样的、早就封好的罐子！”
绮栗栗的目光落在那已经启封的陶罐上。
只见男人打开罐盖，用一只木勺舀出里面深色、质地粘稠的酱状物。
即使隔着一段距离，在炖排骨的浓郁香气中，绮栗栗依然捕捉到了一丝极其复杂、咸鲜中带着微妙发酵感、甚至隐约有一丝“危险”腥气的味道。
那不是腐败，而是某种经过时间与微生物转化后的、极具冲击力的腥味前调。
想起来了，都想起来了！！！！
之前那个什么“寒饮食”小店的生腌鱼鳃！！！！！
是卡瑞亚地区的特色！！！
哪怕她都来了北大陆，怎么还能遇见啊！！！
男人将酱料倒入一个石臼，然后加入了大量切碎的青红辣椒，以及整整一头剥好的大蒜瓣。
他用力捣杵着，酱料与新鲜辛辣的配料逐渐融合。
接着，他又从一个小瓶子里倒入一些红深褐色的、质地更为浓稠的传统酱料。
最后，他再次加入了一些蒜末。
在他的捣拌下，石臼里的混合物颜色发生了奇异的变化，从深褐色逐渐转向一种红褐色。
男人仔细地将这红色的酱料盛入一个小碗，放在一旁备用。
完成酱料后，他才开始处理那几条他之前处理好的带鱼。
他将带鱼切成均匀的段，在每一段鱼身上轻划几刀。
锅中热油，放入葱段、姜片爆香，然后将带鱼段滑入锅中，煎至两面呈现诱人的微黄焦色。
一次性注入足量的热水，水量刚好没过鱼身，淋入少许类似料酒的去腥液体。
大火煮沸后，他转为中小火，让鱼汤在锅中咕嘟着，逐渐泛出奶白的色泽。
绮栗栗觉得那个带鱼汤，正常到已经不正常的程度了。
她还以为卡瑞亚只有黑暗料理呢，没想到还有这种正常的食物做法。
时间一分一秒过去，广场上十口锅里飘出的香气愈发混杂而浓郁，勾得观众席上的议论声都低了下去，取而代之的是此起彼伏的吞咽口水声和肚子咕噜声。
终于，计时沙漏上层的细沙即将流尽。
“最后五分钟！”工作人员高声提醒。
绮栗栗揭开锅盖。
霎时间，汹涌澎湃的蒸汽与香气喷薄而出！
悬在锅沿的饼子下半截浸在翻滚的浓稠汤汁里，已被染成诱人的酱色，上半截靠着锅壁烘烤，形成了一层微焦的金黄脆壳。
锅中的排骨炖得酥烂，用筷子轻轻一拨，肉便从骨头上松脱下来。
豆角吸饱了肉汁，变得软糯。
土豆边缘融化在汤里，让汤汁更加浓厚。
金黄的玉米段裹满了浓稠的汤汁。
最后撒上一把葱花收尾。
“时间到！请选手停止操作，呈递菜品！”
十位选手将各自的菜品端到评审席前的长桌上。
琳琅满目，香气扑鼻。
有金黄酥脆的炸肉排配酸甜酱汁，有奶白浓郁的海鲜浓汤，有摆盘精致如艺术品的蔬菜塔。
当然，还有绮栗栗那碗看起来朴实无华却热气腾腾的排骨豆角贴饼子，以及……
那位高瘦男人的两样东西：
一小碗奶白色的带鱼汤，旁边配着一碟颜色奇特、质地粘稠的红色酱料，外加几片烤过的硬面包。
评审团成员们的目光扫过这十道菜，大家都跃跃欲试。
轮到品尝环节，他们先从最左端开始。
前几道菜获得的评价中规中矩，有的酥脆但略油，有的鲜美但味道单一。
轮到绮栗栗的炖菜时，一位裹着厚羊毛披肩的老妇人评审先是凑近闻了闻，脸上露出舒适的神色。
然后小心地舀起一勺带着汤汁的排骨和豆角，吹了吹，送入口中。
她咀嚼了几下，眼睛微微睁大，没说话，又立刻掰了一小块贴饼子。
饼子边缘的脆壳在齿间发出轻响，浸了汤汁的部分软糯咸香，混合着纯粹的粮食甜味。
她将饼子和炖菜一同咀嚼，眯起了眼睛，脸上是一种被温暖食物抚慰的惬意表情。
“怎么样，玛姬婶婶？”
旁边的年轻商人评审好奇地问。这位玛姬婶婶是城里有名的挑剔食客，家里开过小餐馆。
“……好吃。”
玛姬婶婶言简意赅，又舀了一勺，这次特意带了块土豆和玉米。
“排骨炖得火候正好，不柴不烂。豆角入味，土豆化在汤里增了稠度，玉米清甜解腻。这饼子……想法很巧，既当了主食，又靠着汤汽蒸熟，吸了味。”
其他评审闻言，纷纷品尝起来。
很快，满意的低语和点头在评审席蔓延。
连两个孩子评审都吃得津津有味，把碗里的玉米啃得干干净净。
绮栗栗和诺维相视一笑。
接着，评审们来到了高瘦男人的菜品前。
看着那碗清亮的奶白鱼汤和旁边那碟颜色“可疑”的酱料，评审们有些迟疑。
男人自己开口了，声音有些低沉沙哑，但很清晰：
“是东大陆，卡瑞亚地区沿岸家常吃法。清炖带鱼汤，配‘拉恰’酱。汤可直接喝，也可将酱抹在面包上，或蘸鱼汤里的鱼肉吃。”
一位中年男性评审胆子较大，先端起小碗尝了口鱼汤。
“嗯！鲜！”他眉毛一扬，“很纯的鱼鲜味，一点不腥，暖烘烘的。”
这评价鼓励了其他人。
几位评审陆续喝了汤，都表示肯定。
鱼汤确实做得纯粹而高明。
然后，大家的目光落在那碟“拉恰”酱上。
玛姬婶婶用配套的小木勺刮了一点，放在鼻尖闻了闻，眉头立刻拧成了疙瘩。
那味道极具冲击力，咸、鲜、腥、辣、发酵的复杂气息直冲脑门。
“这……这是什么做的？”她问。
“发酵的鱼杂，主要是鱼肠和鱼鳃，混合辣椒、大蒜和豆酱。”
男人平静地回答。
